Történt, hogy a férjem mangós-passiógyümölcsös tortát kért születésnapjára, félig-meddig viccből, hiszen érett mangót is nagyon ritkán kapni a magyarországi boltokban. Lehet kapni viszont mangópürét a fűszerboltokban vagy ázsiaiétel-boltokban! Úgyhogy elkezdtem keresni a recepteket, végül pedig összeállt valami, amiről majdnem azt hittem, hogy torta sem lesz, maximum egy halom puding... aztán mégis torta lett, méghozzá a legfinomabb sajttorta, amit valaha ettünk. 

A mangóhoz nem csak a passiógyümölcs áll nagyon jól (állítólag, én sosem ettem), hanem a málna is. Így ez a torta málnás lett. Kimondottan kellett rá a málnás szirup, a tortában nincs általam hozzáadott cukor.

Tésztaalap hozzávalók: 

1 csomag zabkeksz

1 evőkanál kókuszreszelék

80 g vaj

A vajat nem szabad felolvasztani, csak kivenni a hűtőből jó előre, hogy jól megpuhuljon (az olvasztott vajnak más az íze, főleg ha túl van hevülve). A kekszet darálóban vagy zacskóban kézzel jól össze kell törni (én zacskóban szoktam, kettőben, mert az egyik mindig kilukad az elején, amikor még darabos). Az összetört kekszet alaposan el kell keverni a kókuszreszelékkel és a vajjal, majd ezt kb. 24 cm-es tortaformába nyomkodni és betenni a hűtőbe.

Krém hozzávalók:

kb. 500 g mangópüré

250 g mascarpone

200 g görög joghurt

2 dl habtejszín

1 egész lime reszelt héja

1/2 lime leve

10 db zselatinlap

Én egy 900 grammos mangópürét tudtam venni, ami édesített volt, így a krémbe már nem is tettem cukrot. Ha natúr a mangópüré, akkor ajánlott édesíteni, de 2-3 evőkanál cukor kb. elég lehet. 

A zselatinlapokat 5-10 percre hideg vízbe kell áztatni. A mangópürét felmelegíteni (40-50 fokra), és a kinyomkodott zselatinlapokat elkeverni benne (és a cukrot előbb, ha natúr volt a püré), majd félretenni hűlni. A tejszínt mérsékelten felverni habverővel. A jelen torta esetén a tejszín túl meleg volt, ezért nem nagyon sikerült felverni. Ez talán még jót is tett a tortának, mert nem lett olyan habos, inkább tömör pudingos állagú. A mascarponét a joghurttal krémesre keverni a lime héjával és levével együtt, majd hozzáadjuk a kihűlt mangópürét. Végül pedig óvatosan, több részletben a tejszínhabot is hozzákeverjük. A tésztaalapra öntjük a krémet és néhány órára hűtőbe tesszük. Nagyon hígnak tűnt a krém, de 3 óra alatt nekem megdermedt annyira, hogy mehetett rá a málnás szirup. Ha előző nap készül, akkor a málnát csak frissen készítsük el hozzá.

Málnaszirup hozzávalók:

pár csepp vagy kis kupaknyi citromlé

50 g barnacukor

200 g málna

Ezt egy parfétorta receptből vettem. A citromlével a cukrot kicsit megkaramellizáljuk. Nem kell nagyon égetni, elég ha jól elolvad és kicsit kezdi pirítani a hő a cukrot. Ekkor mehet bele a málna, rottyantunk rajta, hogy leve is legyen, de darabos is maradjon, és kész is. Ha kihűlt, mehet a torta tetejére.  

András 34. szülinapjára készült, francia diótorta. Mint sok más francia sütnivalóban, ebben is rengeteg a vaj, ez esetben még a dió is. 

A recept:
http://messywitchen.com/recipe/dessert-recipe/walnut-tart-tarte-aux-noix/

God morgon med kannelbullar :)

Igazi svédség ez a péksüti, tulajdonképp egy elég power fahéjas csigáról van szó. Éjszaka kelt a hűtőben a tészta, ma reggel betöltöttem és kisültek szépen. A tetején vaníliás cukorszirup csillog.

Recept, igaz svédül (mindenhol csökkentettem a cukor mennyiségét, a teljes kiőrlésű lisztrész nálam tönköly volt, és ez igazából kardamomos csiga, a töltelékben nálam nem kardamom volt, hanem fahéj):
http://paindemartin.se/2015/04/fin-brodhelg-och-en-riktigt-god-kulturbulle/

de van sima kannelbulle recept is, ami eleve fahéjas:
http://paindemartin.se/2013/10/har-jag-uppfunnit-varldens-basta-bulldeg/

Ez az első igazán komoly saját kenyérreceptem. Viszonylag sok kovászt tartalmaz, kelesztési ideje minimum 8 óra, nyáron rövidebb, télen hosszabb. Kb. 60% teljes kiőrlésű rozs, a többi búza kenyérliszt (BL-80 többnyire, de néha BL-112 és finomliszt keverve).

Különbség három képben. Az elején még a friss kovász vezet, de ez a kezdeti lelkes bugyborékozás ne tévesszen meg senkit, távol van még az érett kultúrától, miközben a fagyasztóból elővett kovászmagból két nap alatt sütésre kész kovász készült.

2014.09.08.

2014.09.09.

2014.09.11.

Házi kifli (joghurtos-vajas verzió). Egy legenda szerint 1529-ben Bécsben sütöttek először kiflit egy kávézótulajdonos kérésére. Hogy ugyanis a törökök Bécs elleni sikertelen ostromát követően a jó ideje nélkülöző néppel megetessék a félholdat. Persze lehet, hogy nem így volt, van többféle verzió is kiflieredetre. A kifliformák azonban Közép-Európában elég elterjedtek lettek, meg máshol is (pl. croissant), sima kiflit talán nem nagyon készítenek máshol.

Három nap, kőkemény meló a dermedt vajat kinyújtani a dermedt vajas tésztalapok között úgy, hogy ne legyen ideje megolvadni. Mindezt akkor még egy nyújtásra rendszeresített üres borosüveggel. Nem volt jó. De az eredmény igen. 

Ez volt az első fantáziakenyerem. Nevezzük Pain Forêt Noire-nak, ha már "francia" az anyakovásza :D Az előző Pain au Levain sütésből maradt egy csomó öregtészta, amit fel akartam használni, mert annyira erős volt, hogy a hűtőben is tovább dagadt. Szóval még mielőtt szétnyomta volna a dobozt, aztán megtelítette volna a hűtőt, majd a konyhát és kisgömböcként felfal mindent, inkább kitaláltam valamit. A recept saját, és még tökéletesítés alatt áll ezen a mostani tapasztalaton alapulva. Annyit mondhatok, hogy kakaós, diós, áfonyás és rozsos :) Kicsit ronda, de eléggé finom. Nem süti, hanem egy művészkenyér. Már majdnem tökjó, bár így is nehéz megállni, hogy ne fogyjon el az egész egy este.... ugyanis vajjal isteni. 

Tárolás

A nevelgetett kovászt legjobb, ha a konyhaszekrényben tároljuk egy olyan részen, ahol nincs élelmiszer, csak edények. Jó, ha viszonylag állandó a hőmérséklet, a konyha levegője pedig esélyesen tartalmaz megfelelő baktériumokat a beindításhoz. Ha a kovász jó, akkor nem büdös, csak savanykás, úgyhogy attól nem kell félni, hogy büdös lesz a konyhában. Ha mégis megbüdösödne, mert mondjuk elfelejtkeztünk róla, akkor dobjuk ki, és kezdjünk újat. Ha korábbról raktunk el kovászmagot, akkor ez nem is lesz olyan nehéz.

A kovászt akkor etetgessük naponta, ha tudjuk, hogy sütni akarunk. Mert hamar igen nagy mennyiségű kovászunk lesz, néhány naponta le kell "csapolni" belőle. Amennyiben tudjuk, hogy egy ideig nem sütünk, akkor berakhatjuk a hűtőbe, 1-2 hétig semmi baja nem lesz. Viszont ekkor tegyük rá a befőttes üveg fedelét és jól csavarjuk is rá. Amikor a hűtőből elővesszük majd, akkor várjuk meg, hogy felmelegedjen szobahőmérsékletűre és kezdjük el etetni ugyanúgy naponta, hamar fel fog éledni. Még hosszabb ideig eltartható a kovász, ha a már stabil kultúrájú kovászból egy kicsit a fagyasztóba rakunk. Alaposan mossunk ki egy kis műanyag dobozt, olyat, ami jól zár, és abba rakjunk el néhány evőkanállal. Ez lesz a későbbiekben a kovászmag, amiből mindig tudunk új kovászt csinálni anélkül, hogy nagyon rizikós lenne az ügy. 

Kovászhibák

Nem minden kovász sikerül. Ha a kovásznak rossz illata kezd lenni, mielőtt stabillá vált volna, akkor inkább dobjuk ki és kezdjünk újat. Ha túl acetonossá válik, akkor esélyes, hogy nem etetjük elég gyakran, vagy nem jó a hőmérséklet. Ha megpenészedett, akkor dobjuk ki mindenképp az egész kovászt. A penész esetén három dologra gondolhatunk: 1. Nem etettük megfelelően, így a penész legyőzte a kovászt. 2. Nem mostuk ki eléggé az edényt, és abban voltak gondot jelentő spórák. 3. A tárolási helyen van a gond, azaz a konyhaszekrényben, a lakásban, a hűtőben valahol penész ül. Utóbbi jelenti a legnagyobb gondot, és figyelmeztető is, hiszen a saját egészségünk érdekében érdemes kideríteni, hogy hol a penész és megszüntetni azt. Ha a hűtőből kivéve lesz penészes a kovász, akkor tiszta ügy, ki kell mosni a hűtőt meleg, ecetes vízzel.