Két vekni Pain au Levain, azaz francia házi kovászos kenyér. Három napos a recept, amit kettőre rövidítettem le, így szombat reggeltől vasárnap estére kész is lett. Mindössze 20 gr (egy evőkanál) kovász van benne, ez kovászolja át fokozatosan az újabb hozzáadott lisztet. Így nem igazán savanykás a bélzet, viszont könnyű, levegős, ruganyos.

Végső összetétel: 1,2 kg Wessex brit liszt (ki akartam próbálni, elképesztően jó fehér kenyérliszt), 700-750 gr víz, 20 gr rozskovász, 25 gr só.